佛山蔬菜配送：如何锁定蔬菜的营养。

发布时间：2022-03-16，浏览量：1566

蔬菜营养丰富。

维生素C。
维生素C作为人体最需要的维生素之一，具有抗氧化、改善铁、钙、叶酸利用等多种生理功能。
维他命C还能促进体内胶原蛋白合成和抗体形成，及时修复组织细胞，保持正常免疫力。
叶酸
叶酸是人体造血系统必需的营养物质，有助于预防高同型半胱氨酸血症。严重缺乏叶酸还可诱发巨幼红细胞性贫血、H型高血压等疾病。
叶酸对孕妇有助于预防胎儿神经管畸形。
核黄素
绿叶蔬菜和蘑菇中含有的核黄素对我们的健康非常重要，也被称为维生素B2，有助于预防皮肤炎症。
春季易倦怠乏力，患口角炎、舌炎，此时应多吃深绿色蔬菜和各种蘑菇。
胡萝卜素。
胡萝卜素可以转化为维生素A，负责在暗光下改变视力，保持皮肤粘膜的完整性，通过调节细胞和体液免疫来改善免疫功能，参与精子和胚胎的发育。
饮食中摄入足够的胡萝卜素可以预防和缓解经常熬夜、看电脑和看手机导致眼睛干涩和视力下降。
维生素K。
维他命K被称为凝血因子，能促进血液正常凝固，缺乏维他命K可能导致凝血功能减弱，严重时会出血。
此外，维生素K是补钙的好帮手，是骨钙素的形成因素，骨钙素对钙沉积在骨骼中是必要的。
钾
钾是人体不可缺少的元素，其作用主要是维持神经和肌肉的正常功能。一旦缺钾，身体的许多系统就会受到影响，容易出现疲劳、血压升高、心悸等症状。
严重缺钾还会导致肌无力、心律失常、肾衰竭等疾病。
钙
钙除了有助于骨骼健康外，还有助于维持人体正常的凝血和神经传导功能，使肌肉正常收缩和放松。
缺钙不仅容易引起肌肉痉挛，而且是骨折和骨质疏松症的原因之一。
镁
镁作为多种酶的激活剂，参与体内300多种酶的反应。镁还能调节激素，促进骨骼生长和肌肉兴奋。
此外，镁也是正常免疫功能所必需的营养物质。
膳食纤维。
膳食纤维有助于消除体内重金属，阻断胆汁酸的肝肠循环，促进肠蠕动，预防便秘。
能量低，饱腹感强，有助于延缓胃排空，有助于控制餐后血糖，降低胆固醇，减肥。
花青素
花青素是一种水溶性天然色素，的水溶性天然色素，能保护人体免受有害物质-自由基的损害，有助于预防与自由基有关的各种疾病。
叶绿素
叶绿素是绿叶蔬菜的颜色来源，有利于减少污染物的吸收，促进肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的突变。
此外，蔬菜还含有黄酮类化合物、异硫氰酸盐等有益健康的营养物质。
营养素有四个天敌。
虽然营养丰富，但绝大多数蔬菜在入口前都要经过重要的洗礼——加工和烹饪。
在这个过程中，营养会遇到一些天敌，导致健康效果大大降低。蔬菜在烹饪过程中会遇到哪些天敌？
天敌一
水
维生素C.叶酸。维生素B2.钾和其他水溶性营养物质很容易随水流失，所以为了减少营养物质的流失，蔬菜需要在切割前清洗。
天敌二
热
花青素和大多数维生素害怕高温，如胡萝卜素、维生素C、B族维生素、异硫氰酸盐、黄酮等。
特别是在长期炖煮、高温油炸、油炸的条件下，这些营养物质大多会被破坏，在高温烹饪过程中可能会产生一些致癌物。
天敌三
氧
维生素C、胡萝卜素C、胡萝卜素等维生素会发生氧化反应，造成损失，维生素C的损伤率随着金属的存在而增加，尤其是铜和铁。
天敌四
碱
碱是维生素C、B族维生素、维生素K等多种营养物质的天敌。
此外，黄酮、茶多酚、花青素等多酚在碱性条件下会改变结构，降低抗氧化活性。
熟练烹饪，帮助你锁定蔬菜营养。
蔬菜只是不能吃太多，但也需要一种健康的烹饪方法，这与我们真正从蔬菜中获得多少营养有关，特别是在抗疫的特殊时期，获得足够的营养来提高身体的抗病能力。
如何保持蔬菜的营养？你需要做以下几点。
1
先洗后切。
维生素C和叶酸是最脆弱的，它是水溶性的，所以蔬菜要先洗后切，以免维他命C溶于水而流失。
维生素C也怕氧气和长时间加热，所以切好的蔬菜要及时煮熟，快速炒熟，避免长时间暴露在空气和高温环境中。
2
空心菜、菠菜等先烫一下。
过量摄入草酸会影响钙、锌等矿物质的吸收，增加结石的风险。一般来说，菠菜、卷心菜、竹笋等有点涩的蔬菜含有更多的草酸。
研究表明，菠菜等草酸含量高的蔬菜可以用沸水烫去除更多的草酸。
3
加盐和油焯水。
在蔬菜烫烫过程中，维生素C、叶酸等水溶性营养物质会流入锅中。但是，如果在沸水中加入少许盐，使其接近生理盐水的浓度，蔬菜就会处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
但切记不要加太多盐，大部分锅水可以加半勺。当蔬菜漂白时，适当滴一点油，会在蔬菜表面形成一层油膜，不仅会减少氧化，而且会使蔬菜更绿。
4
晚放盐做饭。
研究发现，早期加盐会使蔬菜中维生素C的损失高于晚盐。这是因为在烹饪前放盐会使成分的细胞液渗出过多，并带走大量的维生素C。
事实上，水不仅带走了维生素C，还带走了其他水溶性维生素，包括叶酸和钾。在细胞中，它们受到一定程度的保护，传热缓慢，汤越少，损失越小。一旦维生素C和叶酸运行到汤中，它们就会直接热，损失就会显著增加。
5
适当加醋。
烹饪菜肴时加入一些醋，不仅能使菜肴脆嫩可口，还能防止维生素、花青素等多酚受损。
除叶酸外，大多数维生素对酸相对稳定。所以在炒土豆、豆芽等富含维生素C的菜肴时，可以适当加醋，这样会增加维生素C的保留概率。
但如果你炒菠菜、卷心菜和其他绿叶蔬菜，不要放醋，否则会因为叶绿素镁和炒蔬菜黄枯萎。
6
适当勾芡。
土豆、红薯等土豆食品富含维生素C，加热过程中损失小，主要是因为土豆中大量淀粉保护维生素C。
烹饪时，勾芡还能保护维生素C起到类似的作用，淀粉酱还能使汤中的营养物质附着在食物表面，从而减少损失。
需要提醒的是，蔬菜的碳水化合物含量增加，糖尿病患者应尽量少吃。