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这些蔬菜不宜长期贮存。

发布时间：2021-02-13，浏览量：640

在人们的日常饮食中，蔬菜是不可缺少的食品。蔬菜可以提供维生素和矿物质等必要的营养。蔬菜中有许多植物化学物质被认为是对人体健康有益的成分，如胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜中含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健效果，如番茄红素、洋葱前列腺素等。下面的小编辑和你分享一些关于蔬菜的知识。

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各种蔬菜中含有少量硝酸盐。这种硝酸盐本身无毒。但是，新鲜蔬菜保管一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐恢复为亚硝酸盐。亚硝酸盐是有毒物质，在人体内与蛋白质结合，生成强致癌性亚硝酸类物质，危害人体健康。
通常蔬菜硝酸盐主要来自化肥。人们在给蔬菜施化肥的时候，往往会大量、单一的施氮肥，超出了蔬菜的实际需求量。因此，蔬菜由于没有及时将氮肥全部合成而成营养素，只能以硝酸盐的形式存在于蔬菜中，成为一种隐患。
营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐的含量比根、茄果蔬菜的含量高。蔬菜保管时间过长，不仅会产生有害物质亚硝酸盐，还会损失蔬菜营养素。有人做过试验，把新鲜蔬菜放在30℃的房间里8小时，绿叶蔬菜中的维生素c几乎全部损失亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
蔬菜不要打包保管太久。不然后果会很严重。消费者在农贸市场购买蔬菜时，要选择新鲜的，不要贪图便宜的东西，不要一次购买枯萎黄色的蔬菜，当天很难吃，需要保管到来日。对于买回家的新鲜蔬菜，应该在同一天吃完。如果存放在冰箱中，保管时间不得超过3天。对于已经变黄、变水、开始腐烂的蔬菜，绝对不要吃，要扔垃圾，不要吃后对人体造成毒害。
以上是蔬菜知识的介绍，希望对大家有所帮助。小编在这里提醒大家，隔夜蔬菜尽量不要吃，不要买新鲜蔬菜，吃多少准备多少。

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