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怎样做蔬菜的保鲜

发布时间：2021-06-14，浏览量：585

储存保鲜。

佛山蔬菜配送

把不同的蔬菜存放在冰箱里是不合适的。因为每种蔬菜对温度和湿度有不同的要求。例如黄瓜、苦瓜、纳豆、南瓜等喜湿蔬菜，适合保管在10℃左右的环境中，但大部分叶菜冷却，适合保管在0℃到5℃的环境中，但不能低于0℃。蔬菜适合保管的湿度在85%左右。存放蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋中，用针在袋子上扎6个小孔，然后密封塑料袋。用合适的温度存放在冰箱里。一定要记得买的菜要装无毒无害的食品袋。
绝招。
去皮:蔬菜表面有蜡，容易吸附农药。所以，对于可以去皮的蔬菜，应该先去皮再吃。
洗涤：一般蔬菜先用清水至少洗3~6次，然后泡在淡盐水里再洗。对于包心蔬菜，可以先切开，在清水中浸泡1~2小时，然后用清水冲洗，以去除残留的杀虫剂。
碱洗:先在水中加入少量碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)，然后加入蔬菜。浸泡5~6分钟，倒出碱水，然后用清水冲洗。如果没有碱粉或冰碱，可以用小苏打代替，但是适当延长浸泡时间通常需要15分钟左右。
用热水烫:去除一些残留农药的最佳方法是烫伤，如青椒、花椰菜、豆类、芹菜等。最好在锅里炒或烧之前用热水烫伤。根据实验，残留农药的90%以上可以去除。
阳光照射:利用阳光中的多光谱效应，蔬菜中残留的农药的一部分会被分解破坏。如此阳光照射晒干的蔬菜，农药残留较少。据测定，新鲜蔬菜和水果在阳光下照射5分钟，有机氯和有机汞杀虫剂的残留损失达到60%。对于易于储存的蔬菜，最好放置一段时间。空气中的氧气和蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，室温下降24小时左右，残留化学农药的平均消失率为5%。
用盐清洗:在种植蔬菜的过程中，经常使用化学杀虫剂和肥料。为了消除蔬菜表皮残留的杀虫剂，用1%~3%的盐水清洗蔬菜可以取得良好的效果。此外，秋季收获的蔬菜通常藏在蔬菜根部或叶子背面的图案中。用淡水清洗蔬菜可以很容易地去除。
瓜菜不应该先切后洗:有些人喜欢先切后洗。这是错误的。由于瓜菜含有多种维他命和无机盐，先切后洗，这些维他命会通过瓜菜上的切口溶解在水中而丧失。因此，瓜菜应洗再切。
采后保鲜。
蔬菜在贮藏中仍是有生命的身体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵入，保持质量，减少损失，延长储存期。因此，新鲜蔬菜的正常生鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、颜色、重量、硬度、味道、香味等的变化，达到保鲜的目的。因此，需要针。

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