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佛山农副产品配送:采摘后如何保持蔬菜新鲜？

发布时间：2021-06-24，浏览量：872

对菜农来说，蔬菜保存的时间越长越好，但对消费者来说，当然是希望蔬菜越新鲜越好，因此蔬菜保鲜技术对农产品产业的发展尤为重要。因此，新鲜蔬菜的正常生鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、颜色、重量、硬度、味道、香味等的变化，达到保鲜的目的。因此，有必要采用相应的保鲜技术来促进蔬菜产业的健康发展。

减少呼吸功能，延长储存期。
蔬菜在贮藏中尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程变化越快，生命终止越快，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异因种类、品种和年龄而异。通常来说，叶菜的呼吸强度最大，其次是水果和蔬菜，直根、块茎和鳞茎蔬菜最小。晚熟品种呼吸强度强，早熟品种弱时呼吸强度强，老年人弱。温度、大气成分、机械损伤、病虫害等对蔬菜的呼吸作用也有很大影响。气温高，呼吸强度大，在5-35℃之间，每上升10℃，呼吸强度就会增加1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度就会大大降低；气温低，呼吸强度弱，营养消耗少，但不能认为储藏温度越低越好。降低空气中的氧浓度，抑制呼吸，通常氧浓度降低到5%左右，效果好。受机械损害和病虫害的蔬菜加强呼吸，选择储藏样品时必须去除。
第二，减少储菜的蒸腾。
新鲜蔬菜的含水量达到65-95%，贮藏中容易蒸发脱水，如果不补充，组织会萎缩、皱纹、光泽会消失，蔬菜会失去新鲜，食用质量会下降。因此，减少储藏蔬菜的蒸发和萎靡非常重要，根据蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类叶片表面积大，生长叶片、嫩叶气孔大，蒸发严重，贮藏中最容易脱水萎靡。因此，有必要增加储藏室(仓库)的空气湿度，减少空气流动，使储藏蔬菜处于高湿度环境中，大限度地减少蒸发作用。此外，选择合适的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。水分等蒸发剧烈的蔬菜应该使用防混浊的包装材料，这种薄膜是疏水性的，为了提高亲水性涂抹表面活性剂，在薄膜表面生成薄膜，不仅可以防混浊，还可以防止包装内的水分凝结。水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，有助于保鲜。
第三，抑制采后成熟和衰老。
果菜、结球、根菜等。存放过程中有后熟效果。在后熟过程中，淀粉水解为糖，有机酸含量下降，单宁物质开始凝固和氧化，原果胶分解为溶于水的果胶，叶绿素分解，风味改善，产生胶，叶绿素分解，风味改善，产生芳香成分，质地由硬变软。因此，利用这种后熟作用，可以提前收获蔬菜，在贮藏过程中创造适当的条件，保持后熟力。常用的方法是降低储藏室温度，保持高湿度，及时通风，排除积聚的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动，延缓水解速度，防止营养物质的大量消耗，达到抑制后熟作用，延长储藏期的目的。
四、重视产地预冷和低温贮藏，减少贮藏蔬菜的损失。
产地预冷是蔬菜采后保鲜的重要环节，随着蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷越来越受到重视。预冷的作用是快速去除田间热量，有效降低蔬菜的新陈代谢水平，减少营养消耗，延缓衰老，延长蔬菜的保鲜期。在高温下，从收获到预冷的时间延长会促进蔬菜老化，大大缩短蔬菜的保鲜期。低温能有效抑制腐烂细菌的生长和活动，减少损失，也是储存蔬菜的关键因素。蔬菜在产地预冷后，通过冷藏集装箱运输流通，销售后进入旋转冷冻库或销售冷冻库，可以最大限度地保持蔬菜的质量，减少流通损失。由于各种蔬菜对温度的反应不同，蔬菜的贮藏温度必须根据蔬菜本身对低温的适应性来决定。例如，绿熟番茄的贮藏温度为10-12℃，青椒为7-9℃，黄瓜为10-13℃，萝卜为1-3℃，胡萝卜为0-1℃，土豆为3-5℃，菠菜为-6-0℃，菜花为0-0.5℃，洋葱为-3-0℃，大蒜为-1-0℃等。很明显，大多数蔬菜的贮藏温度适宜在0℃左右。如果低于这个温度，蔬菜也会冻结。蔬菜冻结后，组织和细胞被机械力破坏，脱水。有些蔬菜冻结后细胞被破坏而死亡；解冻后汁液流出，失去商品和食用价值。但是有些蔬菜耐寒性强，比如菠菜在-9℃还可以复鲜，适合冻藏。
延缓物质的转化和消耗，保持贮菜品质。
蔬菜在贮藏过程中，各种物质合成水解的动态平衡不断变化。大多数蔬菜在储存过程中成过程逐渐减弱，水解过程不断加强，积累了简单的水解产物，从而刺激呼吸，有利于微生物感染。果胶的转化降低了蔬菜的耐力性能。
蔬菜颜色的变化往往是后熟老化的标志。与此同时，蔬菜中维他命C在藏期间以不同的速度减少。因此，延缓蔬菜营养物质的转化和消耗是保持蔬菜品质的关键之一，在商业上降低呼吸作用，抑制后熟和老化，创造最佳的贮藏条件和气体成分等，取得了令人满意的结果。
第六，提高耐藏性和抗病性。
蔬菜的耐久性是指经过一段时间的贮藏，食用价值和风味特征没有显着下降，重量损失小的抗病性是指抵抗腐烂病原菌侵害的能力。两者密切相关，相互依赖，耐藏性强的蔬菜对腐烂病原菌免疫力强，相反差。从蔬菜的特性来看，以营养器官为食用部分的蔬菜，如蔬菜、菠菜、芹菜、芥末、藜蒿、苋菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶的种类和数量多，呼吸代谢旺盛，物质分解快，多不耐贮藏，抗病性差。嫩黄瓜、丝瓜、菜豆、辣椒和茄子也不耐贮藏，而老冬瓜和南瓜更耐贮藏。以营养积累器官为食用部分的蔬菜-块茎、块根、叶球、鳞茎类也耐贮藏，其中晚熟种类比早熟种类耐贮藏，抗病性强。

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