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原料配送的关键环节——食品采购。

发布时间:2021-07-28,浏览量:577

普通市场的餐饮业大多没有明确的蔬菜采购标准,只能是市场上卖什么就买什么,即使蔬菜出现质量问题也找不到来源,餐饮业没有明确的标准就很难发展。目前,工厂食堂承包致力于建立餐饮标准化、建立配菜中心、实施配菜标准化管理,让消费者吃到符合健康标准的蔬菜。因此,蔬菜配送势在必行。


佛山蔬菜配送


实施蔬菜配送,可以将多层次、小批量的采购转变为集团大公司的大批量采购,有利于订单农业和绿色有机农业的建立,从蔬菜生产过程中消除不安全食品的生产和销售。
食品应符合营养要求,具有相应的色、香、味等感官要求。病从口入,要杜绝食源性疾病和饮食习惯、食品质量相关疾病的发生,师生的健康和安全,必须加强卫生要点的控制。佛山配料配送专员为您讲解配料配送的重要环节,采购食品应注意的相关事项,以确保每个人都能吃到健康安心的食物。
第一,严格的食品采购关。购买各种食品、食品原料时,必须向供应商索取同批产品的检验合格证和检验单,米、面、油等大宗原料必须实行合作管理组确认的定点供应商制度,购买者必须掌握必要的感觉检验方法,严禁购买腐败变质、油脂酸、过期食品。严格的入库制度,建立原辅料入库验收台账,做到先进先出,有证据可查,仓库管理必须符合卫生要求。
其次,食堂承包公司关闭好的食品加工。粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料应新鲜,食品应完全加热(中心温度应达到70℃以上),煮熟煮熟的生熟应分离的热菜贮藏温度适当(10℃以下60℃以上)。
然后,清洗和关闭好的餐具。使用物理消或化学消。餐具应一洗、二刷、三冲、四消、五清洁,消除的餐具应储存在清洁柜中备用。做好清洗记录。消失和未消失的餐具应分开保管,清洁柜内不得保管其他物品。负责清洗和消除的员工应掌握消液的比例。
最后,关闭员工的健康。员工应定期检查身体,持证上岗。员工必须有良好的个人卫生习惯和卫生意识。
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