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配料配送告诉你土豆皮变绿后可以吃吗？

发布时间：2021-08-26，浏览量：1912

配料配送告诉你土豆皮变绿后是否可以食用？马铃薯变绿是生活中常见的现象。而且对于变绿的土豆，经常听到的一种说法是，变绿的土豆不能吃，变绿的土豆皮会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒。对此，有人认为确实不能吃，也有人认为如果绿色面积小，还是可以吃的。为此，央视栏目记者来到权威土豆作物检测机构土豆作物研究所向专家求证。

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郭华春，国家土豆系统专家，云南农业大学土豆作物研究所所长，解释说:龙葵素又称糖苷生物碱，是土豆植物中的次生代谢物质。花中含量最高，茎叶中第二，块茎中也有，但含量较低。按照国家品种审定标准，每百克含量超过20毫克可能对人畜造成毒害[21]。
据专家介绍，龙葵素是有苦麻口感的物质，主要存在于马铃薯植物的花和叶中，起到预防害虫的作用。红薯块中龙葵素含量很少，所以我们通常吃红薯是安全的。但是，薯片中龙葵素的含量超过20mg/100g的话，会危害健康。
龙葵素本身主要集中在身主要集中在表皮上。但专家也提醒，如果土豆变绿很严重，而且渗内部很深，最好不要吃。对于一些变绿的土豆，我们可以把所有的绿色部分切掉再吃。
国家蔬菜工程技术研究中心营养质量实验室主任洪巨曾提醒大众，龙葵素在日晒绿色或发芽的马铃薯皮中含量最高。有些人吃土豆懒得去皮，或者不注意土豆皮变绿或者发芽，所以即使煮熟了，土豆皮里还是会有龙葵素。
一般来说，发芽少的马铃薯，可以彻底挖出芽和芽眼周围的部分，去除发绿的部分，吃。如果土豆面积较大，发芽部位较多，应扔掉。切土豆后，最好在水中浸泡一会儿。烹饪时加入食醋可以避免中毒。
中国疾病预防控制中心营养健康所科技处长何丽还教大家三种辨别老土豆翻新的方法：一是看孔，孔深的土豆要小心；二是掐肉，硬土豆买不到；三是搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。
看起来，在买土豆时，最好不要购买绿色土豆，储存土豆时，还必须注意避光保存。因为每个人的体质都不一样，如果家里的土豆变绿了，真的不确定，就扔掉。

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