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佛山蔬菜配送处理蔬菜采后保鲜。

发布时间：2021-09-03，浏览量：1637

蔬菜采摘后不能保证立即出售。如何储存蔬菜仍然是蔬菜农民关心的第一个问题。蔬菜储存仍然是一个有生命的身体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的危害，坚持质量，减少损失，延长储存期。因此，有必要在储存过程中保持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、颜色、重量、硬度、味道、香味等的变化，达到保鲜的目的。因此，有必要对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。

佛山蔬菜配送

降低呼吸功能，延长储存期。
蔬菜在贮藏中尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命停止越快，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异因种类、种类、年龄而异。一般来说，叶菜的呼吸强度最大，其次是水果和蔬菜，直根、块茎和鳞茎蔬菜最小。晚熟品种呼吸强度强，早熟品种弱；幼年时期呼吸强度强，老年时期弱。温度、大气成分、机械损伤、病虫害等对蔬菜的呼吸作用也有很大影响。气温高，呼吸强度大，在5-35℃之间，每上升10℃，呼吸强度就会增加1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度就会大大降低；气温低，呼吸强度弱，营养成分消耗少，但不能认为储藏温度越低越好。降低空气中的氧度，抑制呼吸，一般氧浓度降低5%左右，效果好。受机械危害和病虫害的蔬菜加强呼吸，选择储藏样品时必须去除。
降低蔬菜呼吸功能的有效方法之一是气调保鲜。该方法在机械冷冻的基础上，调整贮藏环境中的气体浓度，主要降低氧浓度，添加二氧化碳浓度，抑制采集后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。目前，我国使用的气调保鲜技术多为塑料袋小包装气调、塑料帐气调和硅橡胶窗气调。此外，还有减压储存方法，即降低储存场所的气压，一般降低到大气压的1/10，导致一定的真空度，然后达到降氧的目的。这是蔬菜和许多其他食物保鲜的新技能，也是气调冷藏的进一步发展。减压储藏适应范围广，菠菜、蔬菜、豆子、青葱、萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果好，使用该方法贮藏效果最好的是番茄，保鲜期可达3个月以上。
第二，减少储菜的蒸腾作用。
新鲜蔬菜的含水量达到65-95%，储藏中容易蒸发脱水，如果不补充，就会枯萎、伸展、光泽消失，蔬菜失去新鲜，降低食用质量。因此，减少储藏蔬菜的蒸发和萎靡是很重要的，根据蔬菜的特性，操作储藏期间的环境条件，例如叶菜类叶的外观积大，成长叶、幼嫩叶的气孔多，蒸发严重，储藏中最容易脱水萎靡。因此，增加储藏室(仓库)的空气湿度，减少空气流动，使储藏蔬菜处于高湿度环境中，使蒸腾作用最小化。此外，选择合适的包装材料也是提高保鲜技能的有效途径。水分等蒸发剧烈的蔬菜应该使用防混浊的包装材料，这种薄膜是疏水性的，为了提高亲水性，可以涂抹外观活性剂，的外观上生成薄膜，不仅可以防混浊，还可以避免包装内的水分凝聚。也可以在包装中加入水分蒸发按钮剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，有助于保鲜。
按捺采后的后熟和老化。
果菜、结球、根菜等。在储存过程中具有后熟效果。一系列生理生化变化经常发生在后熟过程中，如淀粉水解为糖，有机酸含量下降，单宁物质开始凝固和氧化，原果胶分化为溶于水的果胶，叶绿素分化，味道改善，芳香成分发生，质地由硬变软等。因此，利用这种后熟效果，蔬菜可以提前收获，并在储存过程中发明合适的条件，以保持后熟效果。常用的方法是降低储藏室的温度，保持高湿度，及时换气，排除堆积的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动，延缓水解速度，避免营养物质的大量消耗，达到抑制后熟作用，延长储藏期的目的。
蔬菜从收获开始进入老化阶段，细胞内核糖体数量减少，叶绿体崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，容易腐烂。老化与乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量和储存过程中的变化、蔬菜的生长发育和储存条件密切相关。要延长蔬菜的老化，延长贮藏期，一是选择健康、成长良好的蔬菜进行贮藏，二是严格控制蔬菜贮藏过程中乙烯和其他激素的含量，使蔬菜老化，三是发明最佳贮藏条件，如温湿度、气体成分和配合
佛山蔬菜配送。
注、注意产地预冷和低温储存，减少储耗。
产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键环节。随着蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷越来越受到重视。预冷的作用是快速去除田间热量，有效降低蔬菜本身的新陈代谢水平，减少营养消耗，延缓衰老，延长蔬菜的保鲜期。在高温下，从收获到预冷的延长会促进蔬菜老化，大大缩短蔬菜的保鲜期。低温能有效抑制腐烂细菌的生长和活动，减少损失，也是储存蔬菜的关键因素。蔬菜在产地预冷后，通过冷藏集装箱运输流通，到达销售地后进入旋转冷冻库或销售冷冻库，最大限度地坚持蔬菜质量，减少流通损失。由于各种蔬菜对温度的反应不同，有必要根据蔬菜本身对低温的适应性来确定蔬菜的储存温度。例如，绿熟番茄的贮藏温度为10-12℃，青椒为7-9℃，黄瓜为10-13℃，萝卜为1-3℃，胡萝卜为0-1℃，土豆为3-5℃，菠菜为-6-0℃，菜花为0-0.5℃，洋葱为-3-0℃，大蒜为-1-0℃等。很明显，大多数蔬菜的贮藏温度适宜在0℃左右。如果低于这个温度，蔬菜也会冻结。蔬菜冻结后，安排和细胞被机械力破坏，脱水。有些蔬菜冻结后细胞被破坏而死亡；解冻后汁液流出，失去产品和食用价值。但是有些蔬菜耐寒性强，比如菠菜在-9℃还可以复鲜，适合冻藏。
推迟物质转化和消耗，坚持贮菜品质。
蔬菜收获后，物质堆积停止，干燥物质不再添加。现在储存的各种物质逐渐被消耗掉，或者在酶的催化下，经过转化、转移、分化和重组，在和细胞形状、结构和特性上发生了一系列变化。比如白菜储藏后味道会变甜，
质地柔软，绿色褪色。绿熟番茄硬绿色，贮藏中逐渐脱绿呈红色或黄色，果肉软化，酸度降低，蔬菜风味、质感、营养价值、产品性和耐贮藏性、抗病性等发生严重变化。
蔬菜在贮藏过程中，各种物质合成水解的动态平衡不断变化。大多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱，水解过程不断加强，简单的水解产品堆积，影响呼吸作用，有利于微生物感染。果胶物质的转化降低了蔬菜的械功能。
蔬菜颜色的变化往往是后熟老化的标志。同时，蔬菜中的维生素C在储存过程中以不同的速度逐渐减少。因此，延缓蔬菜营养物质的转化和消耗，是坚持蔬菜品质的关键之一，在商业上采用降低呼吸作用，抑制后熟和老化，发明最贮藏条件和气体成分等，取得了令人满意的结果。
第六，提高耐藏性和抗病性。
蔬菜的耐藏性是指储存一段时间后，食用价值和风味特征没有明显降低，成分损失小。抗病性是指抗腐烂细菌的能力。两者密切相关，相互依存。耐藏蔬菜对腐烂细菌免疫力强，反之亦然。从蔬菜的特性来看，以营养器官为食用部分的蔬菜，如蔬菜、菠菜、芹菜、芥末、藜蒿、苋菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶的种类和数量多，呼吸代谢旺盛，物质分化快，多不耐贮藏，抗病性差。嫩黄瓜、丝瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐贮藏，老冬瓜、南瓜更耐贮藏。以营养堆积器官为食用部分的蔬菜块茎、块根、叶球、鳞茎类也耐贮藏，其中晚熟种比早熟种耐贮藏，抗病性强。
文章来源:佛山蔬菜配送http://www.fs-shishixian.com/

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