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佛山蔬菜批发带你了解鲍鱼的营养价值。

发布时间:2021-09-10,浏览量:658

佛山蔬菜批发带你了解鲍鱼的营养价值。鲍鱼是中国传统的珍贵食材,肉质细腻,味道浓郁,是八大海珍之一,被称为海味之冠,是非常珍贵的海产品,在国际市场上一直很有名。而且鲍鱼营养丰富,药用价值高。


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根据本草纲目,鲍鱼性平,味甘,咸,能明目补虚,清热养阴,养血益胃,补肝肾,故称明目鱼。本品记载:鲍壳又名石决明,是一种著名的中药,能平肝潜阳、除热明目,治疗头痛眩晕、目赤芍、视物昏花、青盲雀目等症有疗效。
《黄帝内经》记载鲍鱼汁治疗血枯。等研究发现,鲍鱼富含蛋白质,其中30%~50%是胶原蛋白,远高于其它鱼贝类。李太武、陈炜等对皱纹盘鲍的营养成分进行了测定、研究,发现鲍鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸,钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)等矿物质元素对多种矿物质起着重要作用。
易美华测定了羊鲍和杂鲍的营养成分。研究表明,鲍鱼蛋白质含量高,脂肪含量低,氨基酸种类齐全,比例合理,富含维生素E和微量元素。与此同时,鲍鱼肉富含生理活性物质,如EPA、DHA、牛磺酸和超氧化物歧化酶。
根据彭汶铎等研究结果,杂色鲍中含有全部必需氨基酸,其活性物质牛磺酸含量几乎相当于游离氨基酸的总含量,“生命之火”硒(Se)含量远远高于贻贝、牡蛎、文蛤等常见海洋贝类,而且其有效成分含量也非常丰富。
鲍鱼营养丰富。每100g干制品含有64g蛋白质、2g脂肪和3g糖。它还富含EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等多种生理活性物质。它还富含金属元素(Ca2+、Mg2+等)。)在维持酸碱平衡和神经肌肉兴奋方面起着重要作用。
结果表明,鲍鱼肌肉酶解物能显著提高鼠体的运动耐力、压力和免疫功能,同时能明显增强鼠体的学习和记忆力。用水提法提取鲍鱼肌肉上清液具有明显的抗凝血作用,对提高家兔纤维蛋白的溶解活性有很大作用,为鲍鱼活血作用提供了支持。此外还含有矿物质,如钙,磷,铁和多种维生素。
冬鲍中胶原蛋白的含量高达30%~50%,远远高于普通鱼类的贝类。研究表明,胶原蛋白含有多种生物活性肽,具有抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜、抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等良好的生理功能。
另外,高肌肉胶原含量对鲍鱼的质地也有很大影响。据悉,由于夏季鲍鱼中胶原蛋白含量较低,夏季鲍鱼的质地比冬季更柔软。经热处理后的鲍鱼硬度逐渐下降,随胶原蛋白的流失,硬度逐渐下降,两者呈r=0.82。
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