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佛山食堂配送教你炖五花肉的技巧。

发布时间：2021-10-15，浏览量：1202

食堂配送教你炖五花肉的技巧。五花肉一直是一些代表中国菜的更好主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉(酱油水五花肉)、瓜子肉、粉蒸肉等。其肥肉遇热易化，瘦肉久煮不烂。

佛山食堂配送

食堂配送。
1.把五花肉切成2厘米见方的块状；
2.锅烧热放油，加入葱、姜、蒜、胡椒大料茴香干辣椒炒香；
3.把切好的五花肉放入锅中，炒至肉变色，炒香；
4.将冰糖放入锅中，改变小火；
5.将糖炒至枣红，气泡由大变小；
六、倒入刚炒好的肉，倒入老抽生酱，一碗热水，改小火慢炖；
7.汤变稠时加盐。少量冰糖；
8.改大火收汁，迅速翻炒，使每一块红烧肉都覆盖着浓汁。
肉出锅，完美极了，于是大吃一顿，那味道，怎么能用文字来形容，我完全被红烧肉折服了。
技巧
1.先将五花肉洗净，晾干水分，切成一寸半左右，肉片，加入酱油、料酒、白糖、姜葱拌匀，腌制约2小时；
2.将腌制好的五花肉皮朝下，放入大碗中，将腌制好的肉片调料倒在面上，盖好；
3.将原碗放入范笼锅中，用大火隔水炖约3小时，直至肉酥烂，即端出姜、葱、覆扣在菜中上桌；
4.最好选择肉皮较厚的五花肉。猪皮可以用火烧焦，用冷水浸泡半小时，然后刮掉焦面。这种方法也可以用来做猪蹄。

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