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佛山食堂配送教你炖五花肉的技巧。

发布时间:2021-10-15,浏览量:741

食堂配送教你炖五花肉的技巧。五花肉一直是一些代表中国菜的更好主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉(酱油水五花肉)、瓜子肉、粉蒸肉等。其肥肉遇热易化,瘦肉久煮不烂。


佛山食堂配送


食堂配送。
1.把五花肉切成2厘米见方的块状;
2.锅烧热放油,加入葱、姜、蒜、胡椒大料茴香干辣椒炒香;
3.把切好的五花肉放入锅中,炒至肉变色,炒香;
4.将冰糖放入锅中,改变小火;
5.将糖炒至枣红,气泡由大变小;
六、倒入刚炒好的肉,倒入老抽生酱,一碗热水,改小火慢炖;
7.汤变稠时加盐。少量冰糖;
8.改大火收汁,迅速翻炒,使每一块红烧肉都覆盖着浓汁。
肉出锅,完美极了,于是大吃一顿,那味道,怎么能用文字来形容,我完全被红烧肉折服了。
技巧
1.先将五花肉洗净,晾干水分,切成一寸半左右,肉片,加入酱油、料酒、白糖、姜葱拌匀,腌制约2小时;
2.将腌制好的五花肉皮朝下,放入大碗中,将腌制好的肉片调料倒在面上,盖好;
3.将原碗放入范笼锅中,用大火隔水炖约3小时,直至肉酥烂,即端出姜、葱、覆扣在菜中上桌;
4.最好选择肉皮较厚的五花肉。猪皮可以用火烧焦,用冷水浸泡半小时,然后刮掉焦面。这种方法也可以用来做猪蹄。
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