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佛山市蔬菜干菇的营养价值和保鲜方法？

发布时间：2021-10-16，浏览量：1312

佛山蔬菜批发干蘑菇的营养价值和储存方法？香菇素有“山珍”之称，宋代有文献记载，被列为贡品，也是我国民间宴会上不可缺少的“素中之肉”名菜。罗马人称香菇为“植物食品的巅峰”，并将其列为“上帝食品”。蘑菇营养丰富，有很好的保健作用。

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食物专家分析，干菇的消费量占总消费量的72%。另外，麦角甾醇、甘露醇含量较高。它能在阳光或紫外线照射下转化成维生素D2，能提高人体的免疫功能，促进孩子的骨骼和牙齿的生长。目前已有超过30种酵素被报道，是纠正人体酶缺乏的独特食物。
干燥后的香菇，如储存不当，极易倒潮。尤其在雨季温度高，湿度大的情况下更容易造成霉变和虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止水分侵入，可以在塑料袋中加入一小袋无机氯化钠，防止蘑菇中糖分渗出变色，防止麦蛾产卵孵化。为防治冬菇蛾类的害虫，还可以在贮藏前用二硫化碳对贮藏室进行熏蒸24小时，待其被排除后再进行储藏。
一、干燥储存。
蘑菇吸水率高，水分含量高时易氧化变质，还会产生霉变。所以，在储藏前，香菇必须干燥。在储存器皿中应放置适量的吸湿剂，如石灰或干木炭等，以防潮气。
二、低温储存。
冬菇应在低温通风处储存，有条件的可以将装入容器密封，放入冰箱或冷藏室保存。
三、避光储存。
光中的红外光能将香菇加热，紫外光触发光化作用，加速香菇的变质。所以，冬菇应避免在强光下储存，同时应避免使用透光性材料包装。
四、密封储存。
氧化反应是蘑菇质变的必要过程。如果切断供氧，可以抑制其氧化变质。可以将香菇装入可密封的容器，如铁罐、陶瓷缸等，容器内应衬有食物袋。要尽量少开容器口，密封时要排出衬袋内的空气，有条件的可以用氧气充氮袋储存。

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