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短距离(旅途约1h)如何保鲜蔬菜？

发布时间：2021-10-17，浏览量：1207

蔬菜、鱼、肉的短距离配送方法是什么？

佛山生鲜配送

1鱼保鲜。
鱼类在捕获、运输、储存和销售过程中容易被微生物侵入。鱼皮腺分泌的粘液中含有氮素，氮素是细菌的良好营养物质，能使其繁殖，引起鱼的溃烂和蜕变。
活鱼保鲜，将浸湿的薄纸贴在鱼的眼睛上，可以让买回来的活鱼多活三四个小时，一放回水里就能活蹦乱跳。这是因为鱼的视神经中有一个非常重要的线性安排。一旦离开水，线性安排就会开裂，鱼就会死亡。用湿纸遮住鱼的眼睛，可以延长这条线的开裂时间。
夏天存活鱼，可以往鱼嘴里倒3~4滴白酒(最好再倒几滴白醋)，然后放在阴凉处，可以提高鱼的防腐能力。装活鱼的容器要透气。如果用自来水存养，不要随意放水，隔天再用，每天换一次水，活鱼至少可以存活一个月左右。
死鱼保鲜盐保鲜方法：利用固体盐和鱼体分离的水分形成盐溶液，对鱼体进行盐渍保鲜；或者先将鱼体放入容器中，然后参制的过饱和盐溶液进行盐渍保鲜。冰保鲜法：用冰将新鲜鱼的温度降至接近冰点但不冻结。
二是鸡蛋保鲜。
由于蛋壳的孔隙和外，如蛋壳的孔隙和外界的影响，如运输过程中的压力或碰撞微生物的侵袭，可以促进鸡蛋的蜕变。
蛋在10℃的条件下，一般保存一个月没有什么问题，不过要在0~4℃的低温环境中保存。
另外，将鸡蛋埋入单调干净的茶渣中，放入阴凉单调的地方，可保鲜2~3个月；用盒子和土缸作为容器，先在底部铺一层谷糠或植物灰，再放一层鸡蛋，一层一层地装满停止，然后放在阴凉处，避免光线和湿润。一般可以保鲜3~4个月；把新鲜的鸡蛋埋在盐里，可以长期保存。
3生果的保存。
购买新鲜水果后，用纸包裹，避免水分蒸腾；放在阴凉的地方，避免日晒，坚持一定的湿度。另外，冷藏的储存方法比较好。如果温度过低，会影响生果的质量，尤其是热带生果的储存温度。
佛山蔬菜配送。
四、蔬菜保鲜。
低温保存使蔬菜处于休眠状态，可以阻止或减缓细菌的生长繁殖和自身的生理活动，既能坚持蔬菜的原味，又能减少营养物质的损害。夏秋炎热季节常采用低温保存，温度一般为0~4℃，保存时间不宜过长。
用纸留住蔬菜水分。叶菜一般不能长时间放。一个简单的方法是在叶子上喷一些水，然后用纸包起来，直立地把根放在冰箱里，这样可以有效地延长保存时间，保持新鲜。
去除蔬菜的腐烂部分，放入塑料袋中，收紧袋口，放在阴凉单调的地方。这种方法通常可以使蔬菜保鲜10~15天。用这种方法保存黄瓜、柿子椒、生菜、青椒、香菜和未成熟的番茄。
肉的储藏与保存。
肉类食品富含营养物质和酶，适合微生物生长和自身分解，易溃烂转化。特别是在炎热的夏天，有必要采取有用的保存方法。一般的保存方法有下列几种：
低温保存可以阻止或减缓微生物的生长繁殖和酶的分解。但低温并不能完全杀死细菌。肉类食品可在0~4℃下冷藏数小时，或在-18℃左右冷冻保存时间较长。低温保存对食物的营养物质损害较小，可以坚持美味的肉类食品，但放置时间不宜过长，以免影响肉类食品的质量和味道。
高温灭菌保存和灭菌温度的凹凸取决于肉类食品的品种、加工方法和微生物的耐热性。肉类食品的灭菌温度必须在100℃以上，罐头食品必须高压灭菌。
脱水单调保存是通过脱水将肉类食品单调，将水分降低到15%以下。在这种情况下，食物中的霉菌和细菌不能繁殖和生长。常用的方法有日晒、干燥、油炸、阴干等。常见的肉脱水单调食品有干鱼、肉干和肉松制品。由于高热、阳光和紫外线照射，维生素容易受损。
盐渍保存以盐为腌料，其目的在于将肉食推进渗透压，促进微生物脱水而死亡。常见的肉类腌制品有腌肉、咸肉、火腿、香肠等。腌制食品因氧化损伤和水溶性物质溶解在盐水中，维生素受损更多。

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