全国服务热线

  139-2855-5646

蔬菜配送如何应对新鲜采购的风险?

发布时间:2021-10-20,浏览量:1049

标准产品采购上级的要求可以具体化,可以按照现有标准选择;对于价格,根据一定的市场规律,选择囤货或出售,低买高卖。这些都不适用于新鲜采购。新鲜蔬菜的质量没有统一的标准。一些季节性蔬菜甚至不能保证货源的稳定。由于买家的增加,同一辆车的蔬菜往往从起价开始。


佛山生鲜采购


鲜肉本身不易贮存、易腐败、价格波动大等无标品性质,对采购者来说,不但提高了采购难度,而且还存在很大的采购风险。缺乏有效的供应链管理,在整个采购过程中,不仅会产生不可预测的市场风险,还会导致严重的采购腐败。因此,对于生鲜配送企业来说,采购风险的控制就显得尤为重要。
一、常见的生鲜采购方式。
生鲜配送企业作为生鲜超市和夫妻店的上游,并不是所有的采购都是直接从产地采购和直销。很多配送企业也有自己的上游供应渠道或者自己采购。
1.供应商的供应方式类似于期货交易,预订商品和付款期限后。许多生鲜配送商为提高采购效率,会选择固定的供货商送货,减少采购物流有利于降低成本,而较长的支付周期有利于配送商资金周转。
供应商的供应可以分为长期供应商和短期供应商。所谓长期供应商基本不超过一周,大选择供应商。一般而言菜式越接近标准化,或贮藏时间越长,如酱料、米面等,还有类似于干储藏的黄豆,供货周期稍短一些,如土豆、冬瓜等,可贮存但贮存时间短。还有一些产地和工厂直接供应产品,如猪肉,有固定的屠宰和分拣产地,大多数竞争产品较少,分销商选择性较小,因此供应商供应稳定。
2.配送公司自行采购,即配送企业自行设立采购部门和结构,每天安排专人按订单采购。在附近的农贸批发市场,根据不同的品种在相应的摊位上进货,价格取决于当天的市场和买家之间的谈判技巧。
二.新鲜采购的主要风险。
针对新鲜果蔬产品的特点,把蔬果采购过程中引起风险的因素分为三类:自然因素、经济因素和人为因素。
首先,生鲜食品大多有极强的腐朽和季节性,特别当地一些本地菜特点比较明显,受天气、季节转换、自然灾害等影响较大,这是不可抗力的自然因素;
二是在市场经济中,不论任何商品都不可避免地要面对市场的波动,由于生鲜果蔬的价格敏感性较高,而且价格波动频率很难捕捉,常常面对市场的档口价格,一不小心就会遭遇市场的波动,导致企业利润缩水;
第三,生鲜果蔬的采购最大的影响是人为因素、采购过程中的腐败或生鲜产品的损失,其中人是关键因素。购买谈判过程中,采购人的个人专业素养和谈判技巧会直接影响进价,有的采购员无视企业利益、规章制度,对市场价格下跌趋势熟视无睹,一方面吃、拿、卡、要供应商的回扣,另一方面又对供应商的价格上涨要求不太理解,不按合同程序处理,一旦发生纠纷,就没有正式签订合同。而购买后,如果储存不当,物流运输不畅,也会给果蔬生鲜带来很大损失。因此,采购过程中的风险无所不在。
三.针对采购风险的对策。
鲜肉在采购过程中存在的风险,多数是由于供应链管理不合理造成的。任何风险都会有相应的规避策略。对于生鲜采购过程中的风险,规范管理无疑是最关键的。当面临可能遇到的新鲜食材采购风险时,如何有效地应对?
1.信息采购。
与上下游采购对接,既要了解消费市场的需求偏好和变化,又要及时了解市场情况和趋势,时刻记录公司采购人员的采购价格和质量。这一切运用了互联网的信息化管理系统来管理以后将会更加快捷,使市场的价格更加透明,采购的效率更高。
鲜肉采购环节实现信息化管理,关键是要有一个透明的交易平台,特别是大件供应商的交易,除了采购部门心里有数,老板们还可以看得一清二楚。
蔬菜东坡鲜肉配送ERP系统的网上询价功能,就可以满足生鲜配送企业的需求,不仅可以在线接单,而且可以后台管理供应商报价,配送商发布订单需求,供应商回复商品价格、菜品价格等,从而满足生鲜配送企业的需求。
此外,它有助于保存采购历史数据,方便核算采购人员绩效管理,同时,也能弱化采购人员在采购中的岗位功能重要性。许多配送企业的采购人员之所以无所畏惧,是因为岗位的特殊性,配送商很难快速熟悉市场、价格、供应商信息和维护人际关系。
二、绩效管理趋利化。
采购中可能遇到的各种风险中,采购员拿回扣绝对是影响最坏的,不只是直接造成财务损失,甚至有些采购人员为了多拿回扣,就连采购人员为了多拿回扣,严重影响食品安全。
为应付采购人员的腐败问题,通常许多生鲜配送企业会套用一般职能解决方案,即加强审核和监督。对管理层次进行逐级审核,如果评审和审核权是在采购部门内部(例如,最高采购经理),则不一定能起到防腐蚀的作用,反而会导致腐败的等级化。若设在采购环节外部(与采购部平级或高级主管),则会成为内行管理的内行,效率低下还会引发部门间矛盾,对公司来说非常不利。
还有些适用于大批量投标,表面上公平合理,实际上暗箱操作并不少见,甚至有的招标只是流于形式,给企业带来更大的损失。
这两种方法的特点是治标不治本。对于一般没有油水的岗位人员,自然会获得稳定等奖励。但对那些手头拮据,自称油水丰盈的买家,只能说是防不胜防。要从腐败的根源中找到根治腐败的根本途径。购买腐败源于人性的趋利性,因此也必须从趋利性出发,通过奖惩制度绩效考核手段对其进行防腐。
第一,生鲜配送企业必须掌握其价格基础,将一段时间(半年或一年)基本稳定的价格或周期性平均价格,作为对采购部门的奖惩标准。在采购过程中,采购人员负责采购不同品种的采购,并设定一定的周期(一年、半年或季度),在评审期间,凡以低于价格目录采购的,节约部分按一定比例奖励给采购员和采购经理,并且要有一定比例的奖励给采购员及其部门经理(一年、半年或季度)。检查结束后,要更新考核目录,采购人员轮换采购品种,以免采购人员怕在下一年降低价格后再加一次降价的难度,故意留出降价空间。
从长远来看,采购人员抑制价格的热情将被调动,积极采取降价的方法,遏制腐败,逐步降低目录价格,更好地控制采购成本。
该系统已经在重庆、重庆、浙江茂阳等地区的配送企业中实施,如重庆幼鲜通,一家专做幼儿园食材配送的配送企业,甚至以天为考核周期,每天核算采购人员的采购成本与奖惩,不是单纯地遏制采购腐败,而是对其进行激励和激励。
其成功之处在于运用了人性中的趋利性,把暗藏的贿赂转变为明示的企业奖赏,使采购者和供方在价格博弈中真正处于对等地位,然后通过逐步调整价格目录、控制价格泡沫,使供方的超额利润用于贿赂,降低上游供应商的贿赂成本。
3.采购人员的能力增强。
掌握市场情况的能力。买主需要把握市场规律,对时令蔬菜,时令蔬菜。
相关资讯
© Copyright 2018-2020 佛山市时时鲜餐饮管理有限公司 版权所有 粤ICP备2020094259号-1