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蔬菜配送如何应对新鲜采购的风险？

发布时间：2021-10-20，浏览量：1505

标准产品采购上级的要求可以具体化，可以按照现有标准选择；对于价格，根据一定的市场规律，选择囤货或出售，低买高卖。这些都不适用于新鲜采购。新鲜蔬菜的质量没有统一的标准。一些季节性蔬菜甚至不能保证货源的稳定。由于买家的增加，同一辆车的蔬菜往往从起价开始。

佛山生鲜采购

鲜肉本身不易贮存、易腐败、价格波动大等无标品性质，对采购者来说，不但提高了采购难度，而且还存在很大的采购风险。缺乏有效的供应链管理，在整个采购过程中，不仅会产生不可预测的市场风险，还会导致严重的采购腐败。因此，对于生鲜配送企业来说，采购风险的控制就显得尤为重要。
一、常见的生鲜采购方式。
生鲜配送企业作为生鲜超市和夫妻店的上游，并不是所有的采购都是直接从产地采购和直销。很多配送企业也有自己的上游供应渠道或者自己采购。
1.供应商的供应方式类似于期货交易，预订商品和付款期限后。许多生鲜配送商为提高采购效率，会选择固定的供货商送货，减少采购物流有利于降低成本，而较长的支付周期有利于配送商资金周转。
供应商的供应可以分为长期供应商和短期供应商。所谓长期供应商基本不超过一周，大选择供应商。一般而言菜式越接近标准化，或贮藏时间越长，如酱料、米面等，还有类似于干储藏的黄豆，供货周期稍短一些，如土豆、冬瓜等，可贮存但贮存时间短。还有一些产地和工厂直接供应产品，如猪肉，有固定的屠宰和分拣产地，大多数竞争产品较少，分销商选择性较小，因此供应商供应稳定。
2.配送公司自行采购，即配送企业自行设立采购部门和结构，每天安排专人按订单采购。在附近的农贸批发市场，根据不同的品种在相应的摊位上进货，价格取决于当天的市场和买家之间的谈判技巧。
二.新鲜采购的主要风险。
针对新鲜果蔬产品的特点，把蔬果采购过程中引起风险的因素分为三类：自然因素、经济因素和人为因素。
首先，生鲜食品大多有极强的腐朽和季节性，特别当地一些本地菜特点比较明显，受天气、季节转换、自然灾害等影响较大，这是不可抗力的自然因素；
二是在市场经济中，不论任何商品都不可避免地要面对市场的波动，由于生鲜果蔬的价格敏感性较高，而且价格波动频率很难捕捉，常常面对市场的档口价格，一不小心就会遭遇市场的波动，导致企业利润缩水；
第三，生鲜果蔬的采购最大的影响是人为因素、采购过程中的腐败或生鲜产品的损失，其中人是关键因素。购买谈判过程中，采购人的个人专业素养和谈判技巧会直接影响进价，有的采购员无视企业利益、规章制度，对市场价格下跌趋势熟视无睹，一方面吃、拿、卡、要供应商的回扣，另一方面又对供应商的价格上涨要求不太理解，不按合同程序处理，一旦发生纠纷，就没有正式签订合同。而购买后，如果储存不当，物流运输不畅，也会给果蔬生鲜带来很大损失。因此，采购过程中的风险无所不在。
三.针对采购风险的对策。
鲜肉在采购过程中存在的风险，多数是由于供应链管理不合理造成的。任何风险都会有相应的规避策略。对于生鲜采购过程中的风险，规范管理无疑是最关键的。当面临可能遇到的新鲜食材采购风险时，如何有效地应对？
1.信息采购。
与上下游采购对接，既要了解消费市场的需求偏好和变化，又要及时了解市场情况和趋势，时刻记录公司采购人员的采购价格和质量。这一切运用了互联网的信息化管理系统来管理以后将会更加快捷，使市场的价格更加透明，采购的效率更高。
鲜肉采购环节实现信息化管理，关键是要有一个透明的交易平台，特别是大件供应商的交易，除了采购部门心里有数，老板们还可以看得一清二楚。
蔬菜东坡鲜肉配送ERP系统的网上询价功能，就可以满足生鲜配送企业的需求，不仅可以在线接单，而且可以后台管理供应商报价，配送商发布订单需求，供应商回复商品价格、菜品价格等，从而满足生鲜配送企业的需求。
此外，它有助于保存采购历史数据，方便核算采购人员绩效管理，同时，也能弱化采购人员在采购中的岗位功能重要性。许多配送企业的采购人员之所以无所畏惧，是因为岗位的特殊性，配送商很难快速熟悉市场、价格、供应商信息和维护人际关系。
二、绩效管理趋利化。
采购中可能遇到的各种风险中，采购员拿回扣绝对是影响最坏的，不只是直接造成财务损失，甚至有些采购人员为了多拿回扣，就连采购人员为了多拿回扣，严重影响食品安全。
为应付采购人员的腐败问题，通常许多生鲜配送企业会套用一般职能解决方案，即加强审核和监督。对管理层次进行逐级审核，如果评审和审核权是在采购部门内部(例如，最高采购经理)，则不一定能起到防腐蚀的作用，反而会导致腐败的等级化。若设在采购环节外部(与采购部平级或高级主管)，则会成为内行管理的内行，效率低下还会引发部门间矛盾，对公司来说非常不利。
还有些适用于大批量投标，表面上公平合理，实际上暗箱操作并不少见，甚至有的招标只是流于形式，给企业带来更大的损失。
这两种方法的特点是治标不治本。对于一般没有油水的岗位人员，自然会获得稳定等奖励。但对那些手头拮据，自称油水丰盈的买家，只能说是防不胜防。要从腐败的根源中找到根治腐败的根本途径。购买腐败源于人性的趋利性，因此也必须从趋利性出发，通过奖惩制度绩效考核手段对其进行防腐。
第一，生鲜配送企业必须掌握其价格基础，将一段时间(半年或一年)基本稳定的价格或周期性平均价格，作为对采购部门的奖惩标准。在采购过程中，采购人员负责采购不同品种的采购，并设定一定的周期(一年、半年或季度)，在评审期间，凡以低于价格目录采购的，节约部分按一定比例奖励给采购员和采购经理，并且要有一定比例的奖励给采购员及其部门经理(一年、半年或季度)。检查结束后，要更新考核目录，采购人员轮换采购品种，以免采购人员怕在下一年降低价格后再加一次降价的难度，故意留出降价空间。
从长远来看，采购人员抑制价格的热情将被调动，积极采取降价的方法，遏制腐败，逐步降低目录价格，更好地控制采购成本。
该系统已经在重庆、重庆、浙江茂阳等地区的配送企业中实施，如重庆幼鲜通，一家专做幼儿园食材配送的配送企业，甚至以天为考核周期，每天核算采购人员的采购成本与奖惩，不是单纯地遏制采购腐败，而是对其进行激励和激励。
其成功之处在于运用了人性中的趋利性，把暗藏的贿赂转变为明示的企业奖赏，使采购者和供方在价格博弈中真正处于对等地位，然后通过逐步调整价格目录、控制价格泡沫，使供方的超额利润用于贿赂，降低上游供应商的贿赂成本。
3.采购人员的能力增强。
掌握市场情况的能力。买主需要把握市场规律，对时令蔬菜，时令蔬菜。

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