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如何选择健康蔬菜？

发布时间：2021-12-13，浏览量：1503

蔬菜营养丰富，多吃有益健康。但是随着各种新品种的蔬菜不断上市，好坏难辨。如何购买健康蔬菜已成为生活中的一个重要话题。

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不吃多虫、多药蔬菜。
在蔬菜中，有些特别受害虫的青睐，可以被称为多虫蔬菜；有些害虫不喜欢吃，可以被称为少虫蔬菜。这是由蔬菜不同成分和气味的特异性决定的。在多虫蔬菜中，有名有青菜、大白菜、卷心菜、花椰菜、豇豆等；少虫蔬菜有菊花、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。由于害虫较多，多虫蔬菜必须经常喷洒，必然成为污染严重的多药蔬菜；相反，少虫蔬菜相对安全。
有人提出蔬菜叶虫洞多，说明没吃过药，吃这种菜安全。事实上，这是不可靠的，需要注意的是，叶子上的虫洞随着叶子的生长而增加，有很多虫洞只能表明有害虫，并不意味着以后没有使用农药。
不要吃形状和颜色异常的蔬菜。
正常形状、颜色的蔬菜，一般都是常规栽培没有激素和其他化学物质。而且异常蔬菜，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜宽一倍时，在栽培过程中可能会使用激素。没用过激素的韭菜叶窄，吃起来香味浓郁。不正常颜色的蔬菜，如蔬菜叶失去普通绿色和深绿色，毛豆绿色异常等，可能在购买前喷洒或浸泡甲胺磷农药，不宜购买。
不要吃施肥量大的蔬菜。
由于化肥施用量大，特别是氮肥施用量大，蔬菜硝酸盐污染严重。硝酸盐本身毒性不大，但当蔬菜进入胃肠道时，它会被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃肠道中的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌物。
经有关部门对上市蔬菜进行检测，发现硝酸盐含量由强到弱排列为根菜、土豆、绿叶蔬菜、卷心菜、洋葱、大蒜、豆类、瓜类、茄类食用菌，硝酸盐含量相差数十倍。这一规律可以引导我们正确消费蔬菜，尽量多吃瓜、果、豆、食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

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