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生鲜配送公司讲解蔬菜是如何保鲜的

发布时间:2022-06-24,浏览量:99

生鲜配送现在是比较常见的了,很多工厂、学校、公司的食堂都选择这种服务,因为送来的产品有一定的保障,还能方便了食堂的采购,那么生鲜配送公司的蔬菜是如何保鲜的呢?下面佛山时时鲜生鲜配送公司就来给大家介绍一下:

蔬菜采摘后的应如何保鲜的方法

延缓物质转化与消耗,保持贮菜质量



蔬菜收获后物质积累停止,干物质不再增加,已经积贮的各种物质,逐渐消耗,或在酶的催化下,经转化、转移、分解和重组合,在组织和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。如大白菜经贮藏后味道变甜,质地柔软,绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿,贮藏中逐渐脱绿而现出红色或黄色,果肉软化,酸度降低,使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变。

蔬菜在贮藏过程中,各类物质的合成一水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱,水解过程不断加强,积累了简单的水解产物,从而刺激呼吸作用,有利于微生物侵染。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。

蔬菜颜色的转变,常常是后熟老化的标志。同时,蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少。为此,延缓蔬菜营养物质的转化与消耗,是保持贮菜质量的关键之一,商业上采用降低呼吸作用,抑制后熟与衰老,创造最适贮藏条件和气体组成等,均能得到满意的结果。

以上信息来自佛山市时时鲜餐饮管理有限公司 ,公司与其它蔬菜基地、肉食、禽、鱼、米、油、调味品等供应厂商达成了长期合作关系,建立了畅通快捷的生鲜配送网络,并能确保各类食品卫生安全、物美价廉、简易快捷的供给配送。
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