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粮油配送公司教你如何储存花生油?

发布时间:2022-07-05,浏览量:840

食用花生油可将胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。此外,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂和维生素E,对人体有益的物质,如胆碱。粮油配送公司教你如何储存花生油?


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1、贮藏特点
在一般储存条件下,花生油会发生自动氧化和酸败的过程,这与季节有关。如果在冬季储存,低温可以有效延缓脂酶和氧气的风格。随着季节的变化,温度升高,温度在15-30之间℃一方面,由于解脂酶的作用,使油脂水解,酸值增加,另一方面,氧气浸入空气中,会促进油脂氧化形成氢过氧化物。
夏季室温超过300个℃,如果储存在露天油罐或露天堆场,每天暴露在阳光下,环境因素会加速油的氧化。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超过50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经:分子重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败。
2.贮藏措施
(1)花生油温度低于15℃在温度下,充满容器密封储存,否则解脂酶和氧会对油产生影响,导致酸值和过氧化值增加,以满足储油条件;储存油库应建在地下。由于地温低于4米,常年平均为20米℃以下。
(2)对于长期储存的花生油,可加入0.2%柠檬酸或抗坏血酸,破坏金属离子的催化作用,延长储存期。这些物质被添加到国外出口的油中,有些还添加抗氧化剂(如BHA,BHT,PG等)。
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