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新鲜食品采购的特点和采购模式

发布时间：2022-07-27，浏览量：1453

新鲜食品采购的特点和采购模式是什么？让我们谈谈这些相关事宜：

生鲜食品配送

1.新鲜食品的特点
与普通超市相比，生鲜食品具有以下特点：
（1）生鲜食品价格变化较大，批零差价较大。许多商品的价格变化可以达到全年10%以上。大多数商品的价格是每天一个价格。
（2）除面包和熟食外，新鲜食品品种季节性强，在短时间内集中上市，在生产、销售和价格上表现出明显的季节性变化趋势。
（3）大多数新鲜食品都是初级农副产品。目前，其质量主要采用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，使新鲜食品难以制定质量分级定价标准。
（4）新鲜食品保质期短，易变质，易腐败，其商品损耗远高于其他商品。
2.新鲜食品采购管理的特点
正是因为生鲜食品与普通商品相比具有上述特点，相应的生鲜食品采购也有自己的特点：
(1)采购的复杂性。由于新鲜食品价格的巨大变化，采购人员难以进入市场，也增加了控制回扣的难度；由于新鲜食品质量难以标准化，采购部门难以比较和控制厂家的质量，也为采购人员降低质量，寻求个人利益留下了空间。由于季度性强，农产品靠天吃饭造成产量不确定，难以预测新鲜食品的品种和数量。由于上述三个问题，新鲜食品采购的不确定性和复杂性增加。
(2)风险。由于新鲜食品，特别是新鲜水果、运营成本、损失大、操作复杂，如果采购管理粗心，可能导致超市经营新鲜食品损失或增加损失，这也是许多超市想经营新鲜食品，但不敢贸然进入的原因之一。
(3)降低规模。由于生鲜食品保质期短，有的只有1+在两天内，再加上许多超市没有形成大规模经营，缩短了新鲜食品的采购半径，使许多超市，特别是跨区域超市商店购买商品，降低了统一集中采购连锁经营的规模效益。
3.采购模式
从采购度可分为：
(1)分权采购机构(门店采购)
这样，各店商品部就可以自己购买新鲜食品。
优点：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者需求。
缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能；利润很难控制；无法塑造连锁经营的统一形象。
分权式的采购组织，由门店自行采购，它多适用于门店之间分布较广的连锁企业，并且它适宜于保质期相对较短的生鲜食品，如蔬菜中的叶菜，鲜活水产等等。
(2)集权式的采购(总部采购)
此种采购组织是把采购权集中在总部，由专职的采购部门来负责，采购权不下放。门店采购无决定权，但有建议权。
优点：连锁店不负责采购，可专心致力于搞好门店销售工作；可发挥集中议价功能，有利于降低采购成本；价格形象一致，利润较易控制；促销活动易于规划，易掌握货源。
缺点：门店工作弹性小，较难满足消费者的需求；采购工作和销售工作较易脱节。
总部采购是连锁超市非食品以及食品中干杂食品的最常用的采购方法。在生鲜食品上，它较多地运用于门店较为集中的企业，特别是局限在某一城市的连锁企业，在品种上，它比较适宜保质期较长的品种，如冻肉、冷冻水产品等等。

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