全国服务热线

  139-2855-5646

蔬菜配送加工。

发布时间:2021-01-07,浏览量:646

蔬菜配送加工是指以收获的蔬菜为原料,通过一定的工程技术对其进行处理,以保持或改善其外观或内部食用品质的工艺、物理和化学过程。同时通过一定的管理技术,从初级产品转化为成品,连接农业生产和家庭消费的业务流程。新鲜蔬菜鲜嫩,营养丰富,但常因微生物和外界因素的理化作用而变质。蔬菜加工不仅可以延长储存期,方便保存和运输,调节蔬菜的反季节,实现年供应平衡,而且可以改善蔬菜的风味,增加颜色的多样性,满足人们对蔬菜副食品的日益增长的需求。因此,世界上蔬菜加工品种的数量和需求不断上升,加工方法不断更新。当今世界蔬菜加工的总趋势是保鲜、营养、方便、美味。


蔬菜配送加工


蔬菜加工方式
蔬菜的加工方式有很多种,按成品精度分为初加工和深加工;根据成品的用途,可分为食品加工和原料加工;根据加工的综合利用率,可分为单次加工、多次加工和系列加工。
1.初级加工。
初加工,又称粗加工,是指从田间采摘的新鲜蔬菜中去除杂质和废弃物的加工,目的是便于包装、保鲜、储存和运输,或者为进一步加工创造条件。比如绿叶蔬菜去黄叶、烂叶、虫蛀叶,水果摘烂、结疤、伤果,洗泥、根茎去须等。
2.深入加工。
深加工又称精加工,是指在初加工的基础上,根据产品的特点和市场需求,将初加工产品进一步加工成较为精细的半成品、成品或系列产品。蔬菜是否需要深加工取决于四个因素:一是原料性质是否适合深加工;第二,深加工的经济可行性是由消费者的市场需求和生产者的成本效益比较决定的;第三,目的是否是获得精品;第四,目的是否是生产系列产品。
3.食品加工。
食品加工是将原材料加工成最终的食品出售。例如,各种蔬菜罐头、各种腌制、真空包装蔬菜干燥、蔬菜方便等。
4.原材料加工。
原料加工是为进一步加工提供蔬菜原料。将新鲜蔬菜加工成蔬菜粉,应用于食品加工的各个领域,如胡萝卜面条、西红柿味薯片、菠菜、火腿肠、各种蔬菜粉、蔬菜糖果、蔬菜饼干等,用来增加产品营养成分,改善色泽和风味,丰富产品品种。
5.单项加工。
单一加工是以加工单一产品为目标的蔬菜加工。生产过程中,有些副产物虽已得到利用,但加工的目的并非利用副产物。比如榨菜后的菜渣含有大量的植物纤维,扔掉很可惜。可根据不同的蔬菜使用,但大多数是用来做馅的,如胡萝卜、芹菜做馅包子,饺子,也可与米饭一起做米饭或粥。这种加工的目的是制作蔬菜汁,而不是蔬菜渣。
6.多项加工。
多种加工是指两种以上产品的蔬菜加工。比如食用仙人掌提取超氧化物歧化酶(SOD),可以防止癌细胞扩散,延缓衰老。残渣富含钾、钙、铜、铁、锰、黄酮和多糖,不含草酸。经常食用对高血糖、高血脂、高血压、高胆固醇有很好的疗效,可加工成蔬菜片或保健果茶。
7.系列加工。
系列加工是综合利用加工原料及其副产品生产系列产品的蔬菜加工。系列化加工的优点是原料利用率高,通常是充分利用原料生产一系列产品,加工后没有或很少产生浪费。比如从超级辣椒中提取天然色素和辣椒素后的残渣,含有少量的红色素和辣椒素;其蛋白质含量高达17%-19%,高于玉米。可作为生产家禽、家畜、水产品等动物优质饲料的原料。
相关资讯
© Copyright 2018-2022 佛山市时时鲜餐饮管理有限公司 版权所有 粤ICP备2020094259号-1