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为了让消费者购买新鲜蔬菜，超市的蔬菜配送和保鲜管理非常重要。

发布时间：2021-04-29，浏览量：715

现在我们吃的新鲜蔬菜，一般是从超市买的，蔬菜经过蔬菜配送公司送到超市后，超市管理者保鲜处理蔬菜，保证蔬菜在消费者购买时新鲜，保鲜工作不容易。以下方法有助于保鲜超市蔬菜，一起调查吧

佛山蔬菜配送

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蔬菜贮藏中仍是有生命的机体，需要抵抗不良环境和病原微生物的侵害，保持质量，减少损失，延长贮藏期。因此，新鲜蔬菜的正常生鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、颜色、重量、硬度、味道、香味等的变化，达到保鲜的目的。
减少呼吸功能，延长储存期。
蔬菜在贮藏中尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程变化越快，生命终止越快，不利于贮藏。降低储藏蔬菜呼吸作用的有效方法之一是气调保鲜方法。该方法根据机械冷冻调节贮藏环境中的气体浓度，主要降低氧浓度，增加二氧化碳浓度，抑制采集后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。
第二，减少储菜的蒸腾。
新鲜蔬菜的含水量达到65-95%，贮藏中容易蒸发脱水，如果不补充，组织会萎缩、皱纹、光泽会消失，蔬菜会失去新鲜，食用质量会下降。因此，减少贮藏蔬菜的蒸发和枯萎非常重要，必须根据蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件。
抑制采后的后熟和衰老。
果菜、结球、根菜等。在储存过程中具有后熟效果。利用这种后熟作用，可以提前收获蔬菜，在贮藏过程中创造适当的条件，保持后熟力。常用的方法是降低储藏室温度，保持高湿度，及时通风，排除积聚的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动，延缓水解速度，防止营养物质的大量消耗，达到抑制后熟作用，延长储藏期的目的。
四、重视产地预冷和低温贮藏，减少贮藏蔬菜的损失。
产地预冷是蔬菜采后保鲜的重要环节，随着蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷越来越受到重视。预冷的作用是快速去除田间热量，有效降低蔬菜的新陈代谢水平，减少营养消耗，延缓衰老，延长蔬菜的保鲜期。在高温下，从收获到预冷的时间延长会促进蔬菜老化，大大缩短蔬菜的保鲜期。低温能有效抑制腐烂细菌的生长和活动，减少损失，也是储存蔬菜的关键因素。
延缓物质的转化和消耗，保持贮菜品质。
蔬菜收获后，物质积累停止，干燥物质不再增加，已经积累的各种物质逐渐消耗，或者在酶的催化下，经过转化、转移、分解和重组，在组织和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。
第六，提高耐藏性和抗病性。
蔬菜的耐久性是指储存一段时间后，食用价值和风味特征没有显著降低，重量损失小；:抗病性是指抗腐烂细菌的能力。两者密切相关，相互依赖，耐藏性强的蔬菜对腐烂病原菌免疫力强，相反差。
通过以上内容的介绍，我们应该对超市蔬菜的储存和保鲜有一个基本的了解。此外，应该注意的是，购买蔬菜后应该尽快食用。蔬菜的保鲜期相对较短，可以少买几次，以避免浪费。

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