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粮油配送公司教你如何储存花生油？

发布时间：2021-05-25，浏览量：810

食用花生油可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，花生油还含有固醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。粮油配送公司教你如何储存花生油？

一是贮藏特点。

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花生油在一般贮藏条件下会发生自动氧化酸败的过程，其变化是自动氧化过程与季节有关，冬季开始贮藏时，低温会有效延缓脂肪酶和氧的作风，随着季节的变化、温度的上升，温度为15-30℃时，由于脂肪酶的作用，油脂会水解，酸值会上升，另一方面，空气中氧的浸入会促进油脂氧化形成氢过氧化物。
夏季室温和储罐温度超过30℃。如果储存在露天储罐或露天储罐中，每天暴露在阳光下，环境因素会加速油脂的氧化。特别是在阳光下，在紫外线或金属催化剂的作用下，当辐射温度超过50℃时，过氧化物和氢过氧化物会进一步分解，然后通过分子重新排放成醛和酮，使储存的油脂酸性下降。
二是储存措施。
(1)花生油在低于15℃的温度下充满容器密封储存，否则解脂酶和氧气会对油产生影响。结果，酸值和过氧化值增加，应符合这种储油条件。储存油库应建在地下。由于地温低于4米，常年温度低于20℃。
(2)对于长期储存的花生油，可以添加0.2%的柠檬酸或抗血酸，以破坏金属离子的催化作用，延长储存期。这种物质被添加到国外出口的油中，有些还添加了抗氧化剂(如BHA，BHT，PG等)。

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