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佛山蔬菜配送:如何去除水果和蔬菜中的农药残留？

发布时间：2021-08-09，浏览量：1342

水果和蔬菜上的农药残留越来越令人担忧。前几天，世界卫生组织对中国提出了彻底剥皮根块类蔬菜和水果的建议。最近，食品安全法修订草案提交全国人民代表大会常务委员会进行三审，草案规定剧毒农药不得用于蔬菜和水果。夏天和秋天作物害虫多，使用农药频率高，瓜果蔬菜很难无农药残留，如何去除农残是大家必须掌握的。

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一些证据表明，一些农药的用量远远超过推荐剂量，大大增加了水果和蔬菜农药残留的可能性，损害了食用者的健康。各种杀虫剂的特性不同，任何去除方法都有针对性，对某些杀虫剂有效，对其他杀虫剂无效。为了找到一种可以去除所有农药的万能方法，基本上是无法实现的。
热烫、去皮、油炸、清洗是去除蔬菜农残的最有效途径。其中油炸平均可去除90%，热烫接近80%。大多数水果和蔬菜不适合油炸，油炸会带来高脂肪、高热量和破坏其他营养成分。热烫对营养成分的破坏相对较小，这对许多蔬菜更可行。然而，长期烹饪会显著降低去除效率。有些杀虫剂在高温下分解，而分解的产物有些无毒，有些可能更有毒。水中的杀虫剂可能进入蔬菜。
烹调(食用)前清洗无疑是去除农残最可行的方法。美国一项大规模清洗农残的研究发现，使用自来水、洗涤剂和四种专用水果和蔬菜清洗剂可以显著减少农药残留，但使用专用水果和蔬菜清洗剂的效果与清洗没有区别。杀虫剂是否容易被洗掉与杀虫剂的溶解性关系很小，主要取决于清洗过程中的机械运动。农药残留符合国家标准，清洗有效。大多数杀虫剂都是用水喷洒的，可以溶于水，所以用水清洗可以清洗水果和蔬菜表面的残留杀虫剂。最方便的方法是用自来水浸泡10分钟后用力擦洗蔬菜表面。然后用自来水洗30秒以上。有时候清洁并不能保证完全清除残留在蔬菜或水果表皮上的化学物质，所以吃之前去皮是明智的选择。水果表皮雀斑过多时。将果皮加厚去除农药残留的效果好的葡萄、杨梅等容易洗的水果，用清水洗净后，在盐水中浸泡20分钟，用清水洗净的苹果、梨、李子、杏等表皮光滑的水果，首先用清水洗净，用沸水烫伤30分钟左右。
有些水果和蔬菜散发刺激性气味。例如韭菜根部易生韭菜蛆，还需要杀虫剂。因此，有刺激性味道的蔬菜农药少是不可靠的。水果和蔬菜上的虫眼是害虫生活的痕迹，可能是打农药晚了，或者用药不对，久治不愈才留下。所以有虫眼的果蔬还是会有农药残留的。野生蔬菜抗病虫害能力强，不喷洒农药，也可能存在病原菌繁殖、重金属超标等问题，不可疏忽。必须用除去农残的方法清洗。
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