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佛山蔬菜配送:玉米有什么独特的营养价值？

发布时间：2021-08-09，浏览量：1463

简介：玉米，又名玉蜀黍、苞米、玉米棒子，因其营养丰富又是从国外传入而来，故有“珍珠玉”之称。大约16世纪，外国使者把玉米梁穗作为晋见中国皇帝的礼物。这样，玉米就传入中国，被劳动人民种植。经过多年的栽培，我国还培育了新型糯质玉米，着名品种有半仙糯、多穗白、历城粘、黄苞米等。

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据报道，美国白宫营养师在美国总统奥巴马的每周食谱中安排了两顿玉米粥。营养学家一致认为，玉米在人类所有主食中的营养价值和保健作用最高。
维他命比大米玉米多几倍，含有大量的营养和保健物质。除了碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素，玉米还含有核黄素。专家们比较了玉米、大米、小麦等主食的营养价值和保健作用的各项指标，玉米中维生素含量非常高，是大米、小麦的5-10倍，特殊玉米的营养价值高于普通玉米。例如，甜玉米的蛋白质、植物油和维生素含量比普通玉米高1-2倍，而生命元素硒含量是8-10倍，其中17种氨基酸中有13种高于普通玉米。
钙含量接近乳制品的科学检测证实，每100克玉米可以提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中的钙相同。钙质丰富可以降低血压。每天摄取1克钙，6周后血压下降9%。玉米中的植物纤维素可以加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、预防皮肤病变的缓解动脉硬化和脑功能衰退。玉米中所含的黄体素、玉米黄质能抵抗眼睛老化，刺激脑细胞，增强人的头脑和记忆力。
美国科研人员还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇非常有益。他们选择了平均年龄为55岁的70名老人，其中50名男性和20名女性胆固醇含量相对较高，住院时间超过2年，效果不理想。这些人在接受实验时，研究人员将玉米精细研磨，加入蒜粉、黑胡椒、芹菜等材料，用番茄和汤混合成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，下一个半月每人每天吃40克，三个月后检查，70人血液中的甘油三脂下降，60人胆固醇下降
玉米中含有谷胱甘肽，具有抗癌作用，是一种抗癌因子，可与其它物质结合，使其失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素体吸收后可以转化为维生素A，具有一定的抗癌作用。玉米含有更多的植物纤维素，具有润肠通便的功能，可以加速致癌物质和其他毒物的排出，从而降低结肠癌的可能性。
就健康而言，人们吃玉米油比吃花生油和其它植物油要好得多。粗玉米面含有大量白胺酸和麸胱甘肽，可抑制抗癌药物对人体的副作用，抑制肿瘤生长。由于麸胱甘肽可以像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终排出体外。
祖国医学认为疾病的祖国医学认为开胃、健脾、除湿、利尿等功效，主要用于腹泻、消化不良、水肿等。玉米富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，含量超过60%。它与玉米胚芽中的维生素E合作，可以降低血液胆固醇浓度，防止其沉积在血管壁上。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症和高血压有一定的预防和治疗作用。维他命E还能促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米还含有长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下产生谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。钙、磷、镁、铁、硒等丰富，维生素a、B1、B2、B6、e和胡萝卜素等对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。
粗粮细吃提高营养玉米的吃法有很多。比如嫩玉米上市的时候，每天吃一个煮棒是理想的；夏天可以用米(或者小米)和玉米面煮粥喝；其他季节只能用玉米面煮粥。煮玉米粥时，加入一勺纯碱或苏打水，可分离结合维生素B5，有利于人体吸收。玉米粉加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，是世界卫生组织推荐的一种粗粮，可以提高营养价值。除了煮玉米，以上方法还有很多，比如玉米烙、玉米饼、玉米排骨汤、玉米豆炒香肠、烤玉米、爆米花等等。
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