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佛山食堂承包商冷藏蔬菜需要注意什么？

发布时间：2021-10-11，浏览量：934

在夏季，各种食品和蔬菜冷藏保存。那咱们蔬菜等农副产品在配送蔬菜冷藏保鲜的过程中需要注意些什么？
1、温度

蔬菜配送采用蓄冷保鲜技术，控制蓄冷温度是关键。蔬菜配送短期储存的纯蔬菜，一般冷库温度应控制在2~4℃，简单冷蔬菜（如黄瓜、西葫芦、苦瓜等）可冷藏在5~7℃，或采取保温方法，如覆盖被子，避免蔬菜冻结。大蒜、西兰花等老化蔬菜应储存在0℃左右。为了保证成品蔬菜的质量，避免剧烈的温度变化，增强呼吸代谢，蔬菜应在2-5℃调味和覆膜。蔬菜冷库。水果冷库。食用菌冷库新鲜蔬菜冷库。冷藏装置。制冷工程网络

佛山食堂承包

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2、湿
为了保证蔬菜的新鲜度，减少水分的流失和枯萎，储存和加工过程中的湿度一般控制在80%~95%。在储存过程中，根据储存量和仓库之间的温度，随时注意通风。
三、适当的枯燥。
蘑菇、洋葱、生姜等外观含水量高的类型，储存前应适当枯燥，减少蔬菜外观覆盖的水分，延长储存期。
四、避免桩压。
储存蔬菜应整齐地放置在货架上或储存室内。蔬菜配送应避免储存过程中堆放压力过大或温度过高造成的蔬菜机械损坏和蔬菜质量下降。
文章源自：佛山食堂承包http://www.fs-shishixian.com/

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