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食材配送告诉你调料有哪些类型？

发布时间：2021-10-12，浏览量：972

食材配送告诉你调料有哪些类型？调料是人们用来调制食物等的辅助用品。它包括各种酱油、盐、酱味等单一调味料和鸡精调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

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咸味调料：咸味自古以来就被列为五味之一。在烹调中以咸为主要味，是绝大多数复味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜肴离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的盐，才能使其味道浓郁。人类认识和利用咸味的历史相当悠久。文献记载，中国最早在5000年前的黄帝时期使用盐。咸味调包括：酱油、盐、酱甜调料。
甜味调料：甜味古称甘，是五味之一。香甜可单独用于烹调甜味食品，也可参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于调补、去苦等，具有一定的解腻作用。
南方在中国烹饪中应用甜味较多，以江苏无锡菜用甜味最重，素有甜出头，咸收口，浓油赤酱之称。蜂蜜等天然甜味早已为人类食用。殷墟出土的甲骨文中有蜜字。甘蔗汁制成的糖已经用于东汉。甜味调包括：蜂蜜、食糖、麦芽糖。
酸味调料：酸味是五味之一，在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的作用，有助于肠胃消化；还能去除鱼腥味，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤其适合春季食用。酸味调料包括醋、番茄酱。
辣味调料：辣味实际上是触觉疼痛而非味觉。但由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张，增进食欲。辣味调料包括：辣椒、辣椒、姜、葱、蒜。
风味调料：风味是人们在饮食中努力追求的一种美味，它能让人感到舒适愉快。风味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，主要存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主要成分中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也能提鲜。鲜味不能单独存在，只有与其他口味搭配，才能烘云托月相生辉，所以有句话叫无咸不鲜，无甜不鲜。风味调料包括：鱼露，味精，蚝油。

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