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配料配送教你如何选择脆皮肠？

发布时间：2021-10-13，浏览量：1104

配料配送教你如何选择脆皮肠？脆肠分级，以质论价。产品的标签上会标注产品的等级，最好是特级，其次是优级，其次是普通级。消费者可以根据自己的情况购买。

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看看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠比较湿润不属于上品。
看肉是否肥瘦分明的属刀切肉肠，食味最佳；不分明的是用机器把肉搅烂，食味较差。
三、看肠衣厚度越薄越好，蒸后香肠越脆，如肠衣厚，蒸后会“韧”。
四、看肉色，香肠肉色太透明，证明腌制时加入的白硝过多，不是上品；如果是浅色，没有油润，也不是好产品；如果太红润，没有鲜明的原色，证明染色后不要买。
购买香肠时，可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一、看是观察颜色。优质香肠肉色鲜明，变质或即将变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色不是越红越好。如果颜色太红，说明亚硝酸钠添加过多。
闻是检查香肠的味道。香肠通常味道鲜美，变质的香肠会有酸味。
捏是检查香肠的干湿程度。香肠干燥的回收率约为65%。干香肠的瘦肉捏起来很硬，肠衣会收缩起皱纹。凡未收缩，无皱纹，捏软香肠质量差。香肠不宜储存太久，否则容易发霉。发霉的香肠容易被有毒的肉毒杆菌污染，导致食物中毒。

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