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学校食堂承包的食品卫生管理。

发布时间：2021-10-17，浏览量：1262

学校食堂承包的食品卫生管理：

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1.采购原料食品，保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类、病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品和有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品和调味品应符合卫生要求，防止过期变质；储存食品。原料应离地、离墙、不得存放在同一个房间。
2.食品应做到生熟分开，以食味纯美。
3.操作时应分台分池，避免交叉污染；蔬菜应按一拣、二洗、三切、四浸的顺序操作。
4.处理后的原料应及时加工和烹饪，烹饪时应煮透，以确保食用安全，防止中毒。
5.加工后的熟食应妥善保管。如果储存时间超过1H，应在食用前回炉加热。
6.生熟食品应存放在冰箱中，以防止熟食被污染。
二、承包学校食堂厨房卫生管理：
1.厨房清洁应建立岗位责任制。所有日常厨房用具每天工作后必须严格消毒。清洗时，应进行清洗。二刷、三冲、四消毒、五清洗。消毒后应保存，防止再污染。未经消毒的厨房用具不得使用。
2.厨房所有厨具使用后应有序放置，砧板应垂直放置，底部、面部和边部三面光，切割熟食的砧板应分开使用。
3.洗菜池.洗肉池.餐具池要分开，不能混用。
四、炉灶.配料台.工作台完工后应擦拭干净整洁。
5.每天清洗下水道，彻底清除菜渣等杂物，确保排水顺畅，去除异味。
6.清除卫生死角，定期灭鼠、蟑螂、苍蝇等。
7.仓库物品应摆放整齐，保持室内空气流通，防止物品发霉变质。
三、学校食堂承包的食堂卫生管理：
1.用餐后应擦去桌椅上的污渍，保持清洁无灰尘.地面上无垃圾杂物，确保不积水.干净，清爽。
2.门窗、墙壁、风扇、灯管应定期清洗，通风和排污设备应定期清洗和维护，以便正常运行。
3.每周清洁一次，用清洁剂清洁桌椅、地板，使厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
四、承包学校食堂的个人卫生管理：
1.员工必须持卫生防疫站健康证上岗，并定期体检。
2.员工必须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤换工作服，保持良好的工作作风。
3.不得在工作范围内随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；严禁在工作时间谈笑风生。不要在厨房洗衣服。
4.保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工作服、标志、帽子、口罩，不得咳嗽、打喷嚏等不卫生动作，不得用勺子直接品尝。
5.员工有感冒等疾病时必须休假，以免引起食物感染。

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