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佛山蔬菜配送:蔬菜凉拌讲究,注意4点更健康。

发布时间:2021-11-20,浏览量:960

炎热的夏天往往让人没有胃口,及时吃一些新鲜时蔬制成的凉拌菜是开胃的好方法。但是要想吃的安全和健康,小编今天就教你4招,快来看看。


佛山蔬菜配送


清洗消毒必须做好。
凉菜是将可食用的生原料或冷熟原料加工切成丝、丁、片、块、条等形状,然后直接加入调味料制成的菜肴,入口即食。因此,食材和烹饪用具需要严格清洗消毒。
1
彻底清洗食材。
即使是非常新鲜的成分,它的表面也附着许多鸡蛋、细菌、污垢等,非有机蔬菜和农业残留物,所以用流动的水彻底清洗。一些结构紧密、难以清洗的蔬菜(如西兰花)在清洗时浸泡十分钟以上,撒一些盐和面粉,可以杀菌吸附污垢。另外,可以去皮去皮;焯水后过冷的蔬菜需要用冷开水或纯净水过冷;如果直接用于生拌蔬菜,建议洗净后用冷开水冲洗。
2
经常对烹饪用具进行消毒。
接触沙拉的器皿、案板、菜刀等用具,使用前需要用开水冲洗,减少细菌污染。
要区分生拌熟拌。
大家都知道蔬菜中所含的营养素,比如维生素C和B族维生素,易受到高温烹调的破坏,生吃则有利于对营养成分的保存。例如黄瓜,圆白菜,生菜等。
但是并非所有的蔬菜都可以用来生拌,有些蔬菜必须用开水焯一下或者焯一下才能入口,否则对身体不好。例如以下这些蔬菜:
1
菠菜,竹笋,水竹,空心菜。
这种蔬菜含有高含量的草酸,冷拌前用开水焯水。因为草酸会阻碍人体对钙的吸收,而漂白的蔬菜草酸含量会降低,不会损害维生素,吃起来更健康。
2
芋头,山药,土豆,茄子。
淀粉成分需要煮熟后冷拌,否则淀粉颗粒不会破裂,人体不能消化,容易引起腹泻。茄子和土豆中所含的生物碱可能会对健康产生不利影响。
3
花椰菜、花菜
花椰菜和花椰菜富含纤维素。生吃会使纤维素难以消化,可能导致胀气和消化不良。此外,它们的质地也比较硬,直接生吃味道也不好。
4
豆芽,毛豆,四季豆。
豆类成分通常含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,生食可引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良中毒反应。所以,为了安全起见,吃之前一定要煮透。
5
黄花菜,木耳。
鲜红的花蕊中含有秋水仙碱,人吃了之后,人体内很容易氧化产生有毒的秋水仙碱,从而导致中毒。所以在吃鲜黄花菜之前,一定要在开水中烫一下,然后用清水充分浸泡冲洗,这样秋水仙碱才能最大限度的溶解在水中,冷拌可以保证食品安全。
新鲜真菌含有啉感光物质,人们直接吃冷食后晒太阳,容易引起皮肤瘙痒、发红等症状,即阳光性皮炎。因此想要凉拌木耳,最好选择晒干的木耳。因为光会分解啉,然后浸泡和清洗,啉几乎不会残留,这样的真菌对人体健康。
需要注意的是,木耳浸泡不当会导致中毒。木耳最好的泡发状态是用冷水浸泡1-2小时,表面光滑,质地有弹性,无异味。因此,如果要用木耳做凉拌,一次不要泡太多,泡好后及时食用。如果发现发粘和异味,千万不要吃。
巧用调料杀菌。
沙拉要好吃健康。除了新鲜的食材,调料的选择也很关键。蛋黄酱和沙拉酱常用于西方蔬菜沙拉,但在夏天,这些西方酱很容易滋生微生物。生姜、大蒜、醋等调味料添加到我们的中国凉菜中,可以起到消炎杀菌的作用,相当于天然杀菌剂。
另外,朋友们要注意,有些调料尽量不要用来做凉菜,比如专门加热食用的炒菜酱油。
顺时吃饭更健康。
沙拉虽然醒胃,但什么时候吃也很重要。和水果一样,普通人可以在北京时间17-21点(即阴经旺)吃,有助于阳气的收敛和隐藏。
脾胃虚弱的人不建议吃,也不建议吃炒菜。炒菜和凉菜很像,但是在制作过程中有所不同,但是也很容易锁住营养。其做法是将青菜放入沸水中焯水捞出,然后将花椒、姜、葱、蒜、尖椒等调味料爆香,浇在焯好的蔬菜上。
没吃完的凉菜,即使放在冰箱里,也难免会受到细菌的侵扰。再拿出来吃的时候一般不会加热,所以这样的沙拉吃起来容易引起肠胃不适。而蔬菜放置时间过长会损失其营养,口感也会变差。所以蔬菜类拌最好在2小时内吃完。
好了,以上是今天和大家分享的四个妙招。还记得吗?下一次做凉拌记得要学以致用哦,让自己和家人在这个夏天吃得安全健康。
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