佛山蔬菜配送:如何锁定蔬菜的营养？

发布时间：2021-11-20，浏览量：1007

这些蔬菜有很好的营养价值。

维生素C。
维生素C作为人体最需要的维生素之一，具有抗氧化、改善铁、钙和叶酸利用等多种生理功能。
此外，维生素C还能促进体内胶原蛋白的合成和抗体的形成，及时修复组织细胞，维持正常免疫力。
叶酸
叶酸是人体造血系统必不可少的营养素，有助于预防高同型半胱氨酸血症。严重缺乏叶酸还可诱发巨幼红细胞性贫血、H型高血压等疾病。
叶酸有助于预防孕妇胎儿神经管畸形。
核黄素
绿叶蔬菜和蘑菇中含有的核黄素对我们的健康非常重要。核黄素又称维生素B2，有助于预防皮肤炎症。
春季易疲倦乏力，上火患口角炎、舌炎，此时应多吃深绿色蔬菜和各种蘑菇。
胡萝卜素。
胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，负责在暗光下改变视力，维持皮肤粘膜的完整性，通过调节细胞和体液免疫，提高免疫功能，参与精子和胚胎的发育。
饮食中摄入足够的胡萝卜素可以预防和缓解熬夜、看电脑、看手机导致眼睛干涩、视力下降的情况。
维生素K。
维他命K被称为凝血因子，能促进血液的正常凝固，缺乏维他命K可导致凝血功能减弱，严重者可出血。
此外，维生素K是补钙的好帮手，是骨钙素的形成要素，骨钙素有必要沉积在骨骼中。
钾
钾是人体不可缺少的元素，其作用主要是维持神经和肌肉的正常功能。一旦缺钾，身体的许多系统就会受到疲劳、血压升高、心悸等症状的影响。
严重缺钾还会导致肌无力、心律失常、肾衰竭等疾病。
钙
钙不仅有助于骨骼健康，还有助于维持正常的凝血功能和神经传导功能，使肌肉正常收缩和放松。
缺钙不仅容易引起肌肉痉挛，而且是骨折和骨质疏松的诱因之一。
镁
镁作为多种酶的活化剂，参与体内300多种酶促反应。镁还能调节激素，促进骨骼生长和肌肉兴奋。
此外，镁也是正常免疫功能所必需的营养物质。
膳食纤维。
膳食纤维有助于消除体内重金属，阻断胆汁酸的肝肠循环，促进肠道蠕动，预防便秘。
它们能量低，饱腹感强，有助于延缓胃的排空，有助于控制餐后血糖，降低胆固醇，减肥。
花青素
花青素是一种水溶性天然色素，具有很强的抗氧化保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防各种与自由基相关的疾病。
叶绿素
叶绿素是绿叶蔬菜的颜色来源，有利于减少污染物的吸收，促进其从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的突变。
此外，蔬菜还含有黄酮类化合物、异硫氰酸盐等有益健康的营养物质。
营养素有四个天敌。
尽管营养丰富，但大多数蔬菜在入门之前都要经过一次重要的“洗礼”——加工和烹饪。
这一过程中，营养会遇到一些“天敌”，导致健康的作用大大降低。蔬菜中的营养素在烹饪过程中会遇到哪些天敌？
天敌一
水
维他命C.叶酸.维他命B2.钾等水溶性营养素容易随水流失，因此为了减少营养流失，需要将蔬菜摘洗后再切配。
天敌二
热
花青素和大多数维生素害怕高温，如胡萝卜素、维生素C、叶酸等B族维生素、异硫氰酸盐和黄酮类化合物。
特别是在长时间煮沸、高温油炸、煎炸等条件下，这些营养成分大多会被破坏，而且在高温烹饪过程中还可能产生一些致癌物质。
天敌三
氧
维生素C、胡萝卜素等维生素接触氧气后会发生氧化反应，造成损失。而且维生素C的破坏率随着金属的存在而增加，尤其是铜和铁。
天敌四
碱
碱是维生素C、B族维生素、维生素K等多种营养素的天敌。
此外，黄酮、茶多酚、花青素等多酚在碱性条件下会改变结构，降低抗氧化活性。
熟练烹饪，帮助你锁定蔬菜营养。
蔬菜不能吃得太多，但也需要健康的烹饪方法，这与我们真正能从蔬菜中获得多少营养有关，特别是在特殊的抗疫时期，获得足够的营养来提高身体的抗病能力。
蔬菜的营养怎蔬菜的营养？每个人都需要做以下几点。
1
先洗后切
维他命C和叶酸最脆弱，它是水溶性的，所以蔬菜要先洗后切，以免维他命C溶于水而流失。
维生素C也害怕氧气和长期加热，所以切好的蔬菜要及时烹饪，快速油炸，避免长期暴露在空气和高温环境中。
2
先焯一下空心菜，菠菜等。
过量摄入草酸会影响钙、锌等矿物质的吸收，增加结石的风险。一般来说，菠菜、空心菜、竹笋等有点涩的蔬菜含有较多的草酸。
研究表明，菠菜等草酸含量高的蔬菜可以用沸水去除更多的草酸。
3
烫菜时加盐和油。
在蔬菜烫烫过程中，维生素C、叶酸等水溶性营养物质会流失到锅中。但如果在沸水中加入少量盐，使其接近生理盐水的浓度，蔬菜处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。
但是，切记不要加太多盐。半锅水加半勺。而且蔬菜焯水时适当滴一点油，会在蔬菜表面形成隔氧的油膜，不仅会减少氧化，还会使蔬菜更绿。
4
晚炒菜放盐。
研究发现，早期加盐会使蔬菜中维生素C的损失高于晚期加盐。因为炒菜首先放盐，会让食材中的细胞液渗出过多，并带走大量的维生素C。
事实上，水不仅带走维生素C，还带走其他水溶性维生素，包括叶酸和钾。在细胞中，它们得到一定程度的保护，传热慢，汤越少，损失越小。一旦维生素C和叶酸跑到汤里，它们就会直接发热，损失就会明显增加。
5
适当加醋。
在烹饪菜肴中适当加入醋，不仅能使菜脆嫩可口，还能防止维他命和花青素等多酚物质的破坏。
除叶酸外，大多数维生素对酸相对稳定。所以，在炒土豆、豆芽等富含维他命C的菜肴时，可适当加醋，会增加维他命C的保留概率。
但如果炒菠菜、卷心菜等绿叶蔬菜，不要放醋，否则会因为叶绿素脱镁而导致油炸蔬菜变黄枯萎。
6
适当增稠。
土豆、红薯等土豆食品富含维生素C，加热过程中损失小，主要是因为土豆中的大量淀粉保护了维生素C。
烹饪时，增稠还可以保护维生素C发挥类似的作用，淀粉酱也会使汤中流失的营养物质附着在食物表面，从而减少损失。
需要提醒的是，增加了碳水化合物含量增加，糖尿病患者应尽量少吃。