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蔬菜加工的主要产品和加工的基本要求是什么。

发布时间：2022-05-17，浏览量：1973

随着市场需求的不断增长和加工技术的不断进步，蔬菜加工产品越来越多。可分为一般加工产品和深加工产品。一般加工产品包括:新鲜产品、速冻产品、干燥产品、糖渍产品、盐渍产品、罐头产品等。深加工产品包括:蔬菜汁、浓缩蔬菜汁、复合果蔬汁、果蔬饮料、固体果蔬饮料等。

佛山蔬菜加工

蔬菜加工产品。
此外，还有番茄红素、胡萝卜素、柠檬苦素、南瓜、苦瓜等通过高科技提取蔬菜功能成分的特殊产品。从蔬菜中分离、提取、浓缩的这些功能成分可添加到食品中，制成功能食品，或者制成胶囊、片剂类的保健品。
蔬菜加工的基本要求如下:
尽量减少加工，以保持蔬菜的新鲜度和、香、味、营养。
国外称MP果蔬，采用最低加工方法处理。去皮、切割、修剪等处理只适当使用。水果和蔬菜仍然不活跃，仍然可以呼吸。它们新鲜、方便、100%可食用。近十年来，这种方法在胡萝卜、生菜、卷心菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃子、草莓、菠菜等发达国家得到了广泛的应用。净菜、鲜切菜最符合这一要求。当蔬菜需要进一步加工时，尽量不要进行热加工、冷冻蔬菜、升华干蔬菜、非油炸果蔬脆片等产品。蔬菜深加工产品也尽量采用冷加工工艺。
蔬菜加工产品应满足食用方便、多样性的要求。
例如，开发新鲜蔬菜、水果和蔬菜脆片、蔬菜罐头香肠食品、罐头产品等品种；开发更有营养的复合水果和蔬菜汁和便携式固体水果和蔬菜汁产品；开发冷冻和干燥的蔬菜产品，具有良好的再水性能和较少的营养损失。
要有一定的保质期，做到安全卫生，销售方便。
这不仅对新鲜蔬菜特别重要，对其它蔬菜加工产品也特别重要。因此，在蔬菜加工和生产过程中，必须建立和实施HACCP（危害分析和关键控制）系统，特别注意食品添加剂的非法使用，以确保视频的安全和卫生。同时，还要注意产品的包装，好的包装不仅能保护产品，而且便于销售。
HACCP系统。
HACCP是HazardAnalysisanConticalContint的英文缩写，中文名称为危害分析与关键控制点。HACCP的国家标准GB/T15091-1994定义为:控制生产(加工)安全食品的手段；分析影响产品安全的原材料、关键生产工艺和因素，确定加工过程中的关键环节，建立健全监控程序和标准，采取规范的纠正措施。
HACCP是一种系统的方法来识别、评估和控制食品安全的危害。也是保证食品生产过程和供应链免受生物、化学、物理污染的安全管理工具。其重点是整个食品链的安全危害，即从原材料、中间产品到餐桌的安全管理控制。因此，HACCP系统的实施可以减少食品生产过程中的潜在危害，更好地为消费者提供食品安全保障，从而提高人们的健康水平。

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